Detalii reteta
Orez cu zafferano
Ingrediente
200 gr orez(din cel care ramane intreg) 50 ml ulei de masline 1 ceapa mare 1 morcov subtire(sau doi daca sunt mai scurti) 1 dovlecel 50 ml vin alb 50 gr unt 100 gr parmezan 1 pliculet zafferano 1,5 l supa de legume(poate fi facuta cu delikat) - cantitatea este aproximativa(depinde de calitatea orezului)
Mod de preparare
Se pune pe foc supa si se aduce la punctul de fierbere. Se gusta de sare si se lasa acoperita pentru a fi la indemana. Ceapa se taie pestisori fini, morcovul rondele fine, iar dovlecelul curata de coaja, cubulete. In cratita se pune uleiul, ceapa, morcovul si dovlecelul. Se pune un praf mic de sare dupa care se acopera cu capacul si se aseaza pe flacara mica. Nu trebuie sa se obtina prajirea ingredientelor ci inmuierea lor. Operatiunea dureaza 15 min. In continuare, se ridica capacul, se ridica flacara, pana se duce apa acumulata de la legume. Cand totul incepe sa sfaraie, se adauga orezul, si, cu flacara mare, se amesteca repede repede 1 minut, dupa care se adauga vinul. Vinul se evapora, asa ca, tineti flacara mare inca 1 minut, si amestecati in continuare. O data evaporat vinul, se reduce flacara, si incepeti sa puneti din supa. Mai intai doua polonice, trei, coperiti cratita cu capacul. Nu va indepartati, dupa 2 minute, ridicati capacul, amestecati, adaugati supa. La a 3-a adaugare de supa, aruncati in orez praful de zafferano. Se obtine culoarea galben sofran. Continuati sa adaugati din cand in cand supa, dupa nevoie.Timpul de fierbere a orezului este scris pe punga. Fiind o fierbere cu ingrediente, dureaza un pic mai mult. Spre sfarsit, adaugati untul si parmezanul. Gustati din nou de sare si, daca vreti, puteti sa mai adaugati parmezan(este deja sarat) sau altfel de branza care se topeste la temperatura ridicata. Cand orezul este fiert(sa nu dureze mai mult de 20 minute fierberea), acoperiti cu capacul si lasati sa se "odihneasca" 15 minute inainte de a-l servi.
Mod de servire
Pentru a prepara un orez excelent, trebuie sa avem o cratita buna, eventual cu fundul dublu. Capacul trebuie sa fie ermetic, altfel fierberea dureaza prea mult. *Orezul sa fie de calitate, sa nu trebuiasca spalat caci nu se produce acelasi fenomen cu orezul umed. *Zafferano, daca nu il gasiti praf, poate fi folosit si cel lichid. *Daca vreti un orez mai cremos, la sfarsit se poate adauga si 100 ml de smantana dulce(nu acida). Dupa preferinte, in farfurie puteti pune orezul, iar deasupra cateva picaturi de aceto balsamico. De asemenea se poate presara un pic de patrunjel.